Umsetzung der „Standardebene 1“ Pflegediagnostik und Pflegeanamnese des Expertenstandards „Ernährungsmanagement zur Sicherung und Förderung der oralen Ernährung in der Pflege“ in einer stationären Pflegeeinrichtung

Der vom Deutschen Netzwerk für Qualitätsentwicklung in der Pflege (DNQP) 2008 herausgegebene Expertenstandard zielt darauf ab, bei kranken und pflegeabhängigen Menschen eine bedürfnisorientierte und bedarfsgerechte orale Ernährung zu gewährleisten. Da in stationären Einrichtungen viele Bewohner eine Ernährungsproblematik aufweisen, ist die Umsetzung des Expertenstandards von hoher Relevanz.

In der vorliegenden Studie wurde die Umsetzung der „Standardebene 1“ — Pflegediagnostik und Pflegeanamnese des Expertenstandards untersucht, um daraus entsprechende Maßnahmen zur Optimierung der Struktur-, Prozess- und Ergebnisqualität im Ernährungsmanagement der untersuchten Einrichtung ableiten zu können.

In einer Einrichtung der stationären Altenpflege wurden 2011 anamnestische und weitere ernährungsrelevante Daten von Bewohnern analysiert sowie eine Mitarbeiterbefragung durchgeführt.

Die Ernährungsgewohnheiten der deutschen Bevölkerung setzten sich im Alter weitgehend fort. Dabei unterschied sich die Ernährungssituation pflegebedürftiger älterer Menschen in stationären Einrichtungen erheblich zu deren Ungunsten von der selbstständig lebender Senioren in Privathaushalten bzw. von den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Die Selbsteinschätzungen der Mitarbeiter bezüglich Kompetenz und Fortbildungsbedarf zum Thema „Ernährung“ bestätigten in ihrer Ambivalenz die Ergebnisse weiterer Studien.

Neben einer in Teilen erfolgreichen Umsetzung der „Standardebene 1“ des Expertenstandards belegen die Studienergebnisse Handlungsbedarf bei der Versorgung der Bewohner mit Nährstoffen und bei der Fortbildung der Mitarbeiter.